fredag 28 oktober 2011

Baklängesbullar att ge bort!

Just nu spelar jag föreställningen Alinna och Baklängesbullarna med Teater Pepino runtom i Skåne för förskolebarn! Den handlar om Alinna som får en docka i födelsedagspresent, fastän hon önskat sig en brandbil. Hon börjar ifrågasätta varför pojkar och flickor leker med olika saker. Alinna och hennes farmor bestämmer sig för att baka baklängesbullar för att göra allt tvärtom och ta reda på varför det är så genom att fråga några olika auktoritära personer, bland annats statsministern! Dock så blir baklängesbullarnas effekt inte alltid som hon tänkt sig och allt blir tokigt och knasigt men väldigt roligt!Vi äter naturligtvis riktiga bullar och eftersom de är bakade för att ges bort tyckte jag att det passade fint in på Månadens Sötsak hos Söta Saker, som denna månaden har temat Ge Bort!

Baklängesbullar:

Ingredienser:

Deg:

  • 25 g jäst för söta degar
  • 75 g smör eller margarin
  • 2 ½ dl mjölk
  • ½ dl socker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk malen kardemumma
  • ca 7 dl vetemjöl
  • 1 dl vild fantasi
  • 3 msk magi

Fyllning:

  • 50 g margarin eller smör
  • ½ dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 3 tsk skratt
  • 2 krm fniss
  • Pensling:
  • 1 ägg

Utrustning du behöver:

  • 25 st bullformar

Gör så här:


Smula ner jästen i en degbunke.

Smält matfett

et och tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt, socker, fantasi, magi och kardemumma och rör om.

Använd gärna elvisp med degkrokar eller hushållsmaskin för att arbeta in allt vetemjöl i degen. Degen ska bli mjuk och smidig. Låt jäsa 30 minuter övertäckt.

Gör fyllningen. Rör ihop matfett, socker, skratt, fniss och kanel.

Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 20 x 50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vispa upp ägget med vanlig visp och pensla försiktigt på bullarna (inte trycka hårt). Strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter eller i varmluftsugn 200 grader i 10-12 minuter.

Bred ut fyllningen på degen och rulla sedan ihop.


Efter att du rullat ihop degen med fyllningen skär du degen i 1 ½ cm tjocka skivor.


Lägg skivorna med snittytan uppåt i bullformar.

Tips:

Bullarna går bra att frysa! Det går bra att göra dubbel sats (eller fler)!

Variationstips:

Kanelen i fyllningen kan bytas ut mot kardemumma eller vaniljsocker, så blir det kardemummabullar respektive vaniljbullar istället! En annan god fyllning: Blanda ihop 50 g margarin, 2 dl hallon och 200 g mandelmassa (riv mandelmassan med rivjärn). Men glöm för all del aldrig att blanda i fantasi i degen och skratt i fyllningen. Det är de viktigaste ingredienserna!



lördag 22 oktober 2011

Nougatpassion - finalbidrag på 60 minuter!

Nougatpassion:Mitt finalbidrag som jag gjorde på scen är mer eller mindre improviserat. Jag hafsade ner något slags recept på morgonen och gick dit och gjorde... Jag är otroligt tacksam över att jag sällan följer recept och att jag ständigt improviserar både i mitt yrke och i köket. Annars hade jag ställt in. Att inte kunna förbereda var en plåga som inte gjorde något bättre.

Hur som helst så är jag ganska nöjd och ska prova att baka detta på nytt någon dag i lugn och ro och kanske själv även smaka på det. Vet ni det sjuka? Jag kom på att jag själv aldrig smakade på det jag bakade på scenen. Galet!

Nougatsoppa:

1,5 dl mjölk
1/4 dl grädde
10 g nougat
20 g mörk choklad
vaniljsocker

Värm grädde och mjölk i en kastrull. Sänk värmen och rör ner choklad och nougat samt vaniljsocker.

Chokladflarn:

Riv eller finhacka vit choklad. Strö ut små högar på bakplåtspapper och ställ i ugn ca 5 minuter på 150°C

Ugnspannkaka med passionsfrukt

1 dl mjöl
1,5 dl mjölk
1 ägg
frukt från 2 passionsfrukter

Vispa ihop till en jämn smet. Häll upp i en större eller några små formar och grädda i ca 10-20 minuter (beroende på form). Tag ut och servera med färsk passionsfrukt och vaniljkesella.

Chokladsmuldeg:

25 gram smör
25 gram socker
40 gram mjöl
1/3 tsk bakpulver
10 g kakao

Blanda ihop till en smuldeg och strö ut på bakplåtspapper. Grädda i 200°c 5-10 minuter. Strö runt eller på desserten som tillbehör!

fredag 21 oktober 2011

Chokladdessert à la Sandra - Finalrecept

Chokladdessert a la Sandra
(Räcker till en hel tårta med rund botten, alternativt gör man styckdesserter som jag gjort här.)
Nötbotten:

100 g glukos (Finns på apoteket)
300 gram socker
100 gram vatten
250 gram hasselnötter
200 gram vit choklad
30 g praliné eller brända mandlar som finkrossats

Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnpå 200 ° i ca 10 minuter.
Gör en karamell av glukos, vatten och socker under omrörning på het platta.
När den är gyllene i färgen-slå i de rostade hasselnötterna.
Rör om och slå upp på en plåt. Låt stelna över natten i kylskåp.
Mixa nötkaramellen till pulver med hjälp av stavmixer eller i en matberedare, spara lite omixat om du vill ha till serveringen.
Smält den vita chokladen tillsammans med praliné och blanda upp med nötpulvret.
Kyl ner och kavla ut mellan smörpapper.
Skär ut i en storlek som passar chokladkakan.

Dulce leche:
Lägg 1 oöppnad burk kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker burken plus lite till. Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten, fyll på då och då med hett vatten under kokningen om det behövs. Låt koka ca 2 timmar.Lyft upp burken. Låt svalna ordentligt innan den öppnas. Rör såsen slät i en bunke.

Banan- och chokladkräm:
2 st mosade bananer
250 g mörk choklad
1/2 dl floursocker
1 msk vaniljsocker
1 dl grädde

Koka upp grädden. Bryt chokladen och lägg ner i grädden så att den smälter helt. Tag kastrullen från värmen.
Blanda ner floursocker, vaniljsocker och mosad banan.

Nutellasprits:

50 gram färskost
1 dl mjuk nutella
1 dl floursocker

Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar.

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker

Häll vatten i botten på en kastrull.
Ta en skål som täcker kastrullen, gärna med rund botten.
Blanda äggvitor och socker i den rena skålen. LÅt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast. Pröva så att en marängtopp håller formen.
Spritsa smeten i små formar eller som små spritstoppar på bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter eller tills de är torra och lätta!

Dekoration:

Mörk och vit choklad.

Smält och skapa en form av chokladen med hjälp av overhead-papper.

Gör så här:

Ta nötbotten och lägg på tårtpapper.
Bred på Dulche de Lechen på nötbotten och forma sedan en kant av smält choklad med hjälp av overheadpapper. Täck in sidorna och låt stelna.

Gör banan- och chokladkrämen. Låt den svalna något innan du fyller den på nötbotten och Dulche de lechen.

Gör små marängtoppar som du fyller med nutellasprits och serverar bredvid eller på tårtbiten!

onsdag 19 oktober 2011

Årets bak- och dessertmästare i Stockholm 2011

Då var jag åter hemma i Malmö efter en rafflande final i hufvudstaden! Jag landade tillslut på en tredje plats vilket känns helt okej då jag rent fysiskt knappt kunde stå på kvällen innan och var en hårsmån från att ställa in alltihopa för jag mådde så kasst. Men med en stor dos vilja så pallrade jag mig dit och trots att jag inte förberett recepten alls inför baket lyckades jag få ihop en dessert som var helt ok och kanske rentav god! :)

Mästarkonditorn Magnus Johansson var en av juryn samt den som varit med och startat upp Chokladfestivalen, här syns han tillsammans med konferencier Anders Kraft.
Lillasyster Linn var på plats med pojkvännen Christoffer och hejade på mig!!! Mamma och Anders samt min kära sambo Staffan var också där!
Här är min chokladdessert som jag tog med mig från Malmö. Recept kommer senare!!!
Här står vi och funderar över tävlingen strax innan det är dags att äntra scenen!

Josefine Crafoord var med i juryn som stilexpert!
Här intervjuas Årets Konditor 2010, som även han satt i juryn! En trevlig prick!
That's me!
Jag blev klar i god tid innan de 60 minutrarna var över så jag kunde observera när de andras desserter provsmakades litegrand!
Här diskuterar hur vi ska få våra desserter att räcka till! Jag trodde det skulle vara fyra personer i juryn, men de var ju hur många som helst!!!
Här är i alla fall vad jag fick fram som min dessert på 60 minuter. Den hemliga ingrediensen som vi var tvungna att ha med förutom choklad var passionsfrukt!

Jag bjöd på en nougatsoppa med vitt chokladflarn, en liten ugnspannkaka med passionssmak samt en chokladsmuldeg att smula över om man så önskade!
Här presenterar jag desserten för juryn!
Anders kom och ställde frågor titt som tätt kring bakandet och vad jag sysslade med!
En av de andra tävlanden!
Funderingar!
Här presenterar jag min chokladdessert!
Dags att kora vinnaren! Vem av oss ska kamma hem titeln? Det var stenhård konkurrens från bland annat Lisa-Sockerrus! :)
Ja, här applåderas jag till tredjepriset!Vinnaren blev Anna-Eva Andersen! Och här är hennes vinnarkaka!

Mer info om våra bakverk hittar ni här

fredag 14 oktober 2011

Färdig!

Yes! Då har jag blivit klar med chokladdesserten. Den är god, nu får vi bara hålla tummarna att den klarar en resa med tåg från Malmö till Stockholm! Det är väl den största utmaningen i den här tävlingen! Dessutom tillhandahålls inte så mycket redskap inför bakningen på scen utan man måste ta med allt själv. Så det blev snabbt en väska det. Kastruller och skålar och allt möjligt! Puh! Kommer känna mig som en packåsna! Nu ska jag packa resten också och se om jag hinner andas lite. Har hört att det är bra att göra det ibland, men är inte säker på om det är en myt eller ej!

Har jag sagt att jag är nervös? Det är jag! Och trött och förvirrad! Hur ska detta gå!?

Efter helgen ska jag presentera mitt tävlingsbidrag för er!

Ses vi i Stockholmo? Klockan 12 eller 13 står jag på scen på Chokladfestivalen!

Kram!

söndag 9 oktober 2011

Årets bak- och dessertmästerskap!

Åh, hjälp! Om bara en vecka är det dags att tävla i Stockholm! Jag är så nervös så det är inte klokt! Nu i veckan ska det bakas och fixas då ett chokladbidrag ska medtagas till finalen. Detta bidrag ska juryn provsmaka under tiden vi står på scen och bakar vårt bidrag från en hemlig låda!

Håll tummarna för mig nu!!! När jag är tillbaka igen kommer jag kunna börja baka lite mer som vanligt igen!!! Puh!!!