Baklängesbullar att ge bort!

Just nu spelar jag föreställningen Alinna och Baklängesbullarna med Teater Pepino runtom i Skåne för förskolebarn! Den handlar om Alinna som får en docka i födelsedagspresent, fastän hon önskat sig en brandbil. Hon börjar ifrågasätta varför pojkar och flickor leker med olika saker. Alinna och hennes farmor bestämmer sig för att baka baklängesbullar för att göra allt tvärtom och ta reda på varför det är så genom att fråga några olika auktoritära personer, bland annats statsministern! Dock så blir baklängesbullarnas effekt inte alltid som hon tänkt sig och allt blir tokigt och knasigt men väldigt roligt!Vi äter naturligtvis riktiga bullar och eftersom de är bakade för att ges bort tyckte jag att det passade fint in på Månadens Sötsak hos Söta Saker, som denna månaden har temat Ge Bort!

Baklängesbullar:

Ingredienser:

Deg:

• 25 g jäst för söta degar
• 75 g smör eller margarin
• 2 ½ dl mjölk
• ½ dl socker
  
• 1 krm salt
• 1 tsk malen kardemumma
  
• ca 7 dl vetemjöl
  
• 1 dl vild fantasi
• 3 msk magi
  

Fyllning:

• 50 g margarin eller smör
  
• ½ dl socker
  
• 1 tsk kanel
  
• 3 tsk skratt
• 2 krm fniss
  

• Pensling:

• 1 ägg

Utrustning du behöver:

• 25 st bullformar

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält matfett

et och tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt, socker, fantasi, magi och kardemumma och rör om.

Använd gärna elvisp med degkrokar eller hushållsmaskin för att arbeta in allt vetemjöl i degen. Degen ska bli mjuk och smidig. Låt jäsa 30 minuter övertäckt.

Gör fyllningen. Rör ihop matfett, socker, skratt, fniss och kanel.

Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 20 x 50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vispa upp ägget med vanlig visp och pensla försiktigt på bullarna (inte trycka hårt). Strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter eller i varmluftsugn 200 grader i 10-12 minuter.

Bred ut fyllningen på degen och rulla sedan ihop.

Efter att du rullat ihop degen med fyllningen skär du degen i 1 ½ cm tjocka skivor.

Lägg skivorna med snittytan uppåt i bullformar.

Tips:

Bullarna går bra att frysa! Det går bra att göra dubbel sats (eller fler)!

Variationstips:

Kanelen i fyllningen kan bytas ut mot kardemumma eller vaniljsocker, så blir det kardemummabullar respektive vaniljbullar istället! En annan god fyllning: Blanda ihop 50 g margarin, 2 dl hallon och 200 g mandelmassa (riv mandelmassan med rivjärn). Men glöm för all del aldrig att blanda i fantasi i degen och skratt i fyllningen. Det är de viktigaste ingredienserna!

Nougatpassion - finalbidrag på 60 minuter!

Nougatpassion:Mitt finalbidrag som jag gjorde på scen är mer eller mindre improviserat. Jag hafsade ner något slags recept på morgonen och gick dit och gjorde... Jag är otroligt tacksam över att jag sällan följer recept och att jag ständigt improviserar både i mitt yrke och i köket. Annars hade jag ställt in. Att inte kunna förbereda var en plåga som inte gjorde något bättre.

Hur som helst så är jag ganska nöjd och ska prova att baka detta på nytt någon dag i lugn och ro och kanske själv även smaka på det. Vet ni det sjuka? Jag kom på att jag själv aldrig smakade på det jag bakade på scenen. Galet!

Nougatsoppa:

1,5 dl mjölk
1/4 dl grädde
10 g nougat
20 g mörk choklad
vaniljsocker

Värm grädde och mjölk i en kastrull. Sänk värmen och rör ner choklad och nougat samt vaniljsocker.

Chokladflarn:

Riv eller finhacka vit choklad. Strö ut små högar på bakplåtspapper och ställ i ugn ca 5 minuter på 150°C

Ugnspannkaka med passionsfrukt

1 dl mjöl
1,5 dl mjölk
1 ägg
frukt från 2 passionsfrukter

Vispa ihop till en jämn smet. Häll upp i en större eller några små formar och grädda i ca 10-20 minuter (beroende på form). Tag ut och servera med färsk passionsfrukt och vaniljkesella.

Chokladsmuldeg:

25 gram smör
25 gram socker
40 gram mjöl
1/3 tsk bakpulver
10 g kakao

Blanda ihop till en smuldeg och strö ut på bakplåtspapper. Grädda i 200°c 5-10 minuter. Strö runt eller på desserten som tillbehör!

Chokladdessert à la Sandra - Finalrecept

Chokladdessert a la Sandra
(Räcker till en hel tårta med rund botten, alternativt gör man styckdesserter som jag gjort här.)
Nötbotten:

100 g glukos (Finns på apoteket)
300 gram socker
100 gram vatten
250 gram hasselnötter
200 gram vit choklad
30 g praliné eller brända mandlar som finkrossats

Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnpå 200 ° i ca 10 minuter.
Gör en karamell av glukos, vatten och socker under omrörning på het platta.
När den är gyllene i färgen-slå i de rostade hasselnötterna.
Rör om och slå upp på en plåt. Låt stelna över natten i kylskåp.
Mixa nötkaramellen till pulver med hjälp av stavmixer eller i en matberedare, spara lite omixat om du vill ha till serveringen.
Smält den vita chokladen tillsammans med praliné och blanda upp med nötpulvret.
Kyl ner och kavla ut mellan smörpapper.
Skär ut i en storlek som passar chokladkakan.

Dulce leche:
Lägg 1 oöppnad burk kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker burken plus lite till. Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten, fyll på då och då med hett vatten under kokningen om det behövs. Låt koka ca 2 timmar.Lyft upp burken. Låt svalna ordentligt innan den öppnas. Rör såsen slät i en bunke.

Banan- och chokladkräm:

2 st	mosade bananer
250 g	mörk choklad
1/2 dl	floursocker
1 msk	vaniljsocker

1 dl grädde

Koka upp grädden. Bryt chokladen och lägg ner i grädden så att den smälter helt. Tag kastrullen från värmen.
Blanda ner floursocker, vaniljsocker och mosad banan.

Nutellasprits:

50 gram färskost
1 dl mjuk nutella
1 dl floursocker

Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar.

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker

Häll vatten i botten på en kastrull.
Ta en skål som täcker kastrullen, gärna med rund botten.
Blanda äggvitor och socker i den rena skålen. LÅt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast. Pröva så att en marängtopp håller formen.
Spritsa smeten i små formar eller som små spritstoppar på bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter eller tills de är torra och lätta!

Dekoration:

Mörk och vit choklad.

Smält och skapa en form av chokladen med hjälp av overhead-papper.

Gör så här:

Ta nötbotten och lägg på tårtpapper.
Bred på Dulche de Lechen på nötbotten och forma sedan en kant av smält choklad med hjälp av overheadpapper. Täck in sidorna och låt stelna.

Gör banan- och chokladkrämen. Låt den svalna något innan du fyller den på nötbotten och Dulche de lechen.

Gör små marängtoppar som du fyller med nutellasprits och serverar bredvid eller på tårtbiten!

Årets bak- och dessertmästare i Stockholm 2011

Då var jag åter hemma i Malmö efter en rafflande final i hufvudstaden! Jag landade tillslut på en tredje plats vilket känns helt okej då jag rent fysiskt knappt kunde stå på kvällen innan och var en hårsmån från att ställa in alltihopa för jag mådde så kasst. Men med en stor dos vilja så pallrade jag mig dit och trots att jag inte förberett recepten alls inför baket lyckades jag få ihop en dessert som var helt ok och kanske rentav god! :)

Mästarkonditorn Magnus Johansson var en av juryn samt den som varit med och startat upp Chokladfestivalen, här syns han tillsammans med konferencier Anders Kraft.
Lillasyster Linn var på plats med pojkvännen Christoffer och hejade på mig!!! Mamma och Anders samt min kära sambo Staffan var också där!
Här är min chokladdessert som jag tog med mig från Malmö. Recept kommer senare!!!
Här står vi och funderar över tävlingen strax innan det är dags att äntra scenen!

Josefine Crafoord var med i juryn som stilexpert!
Här intervjuas Årets Konditor 2010, som även han satt i juryn! En trevlig prick!
That's me!
Jag blev klar i god tid innan de 60 minutrarna var över så jag kunde observera när de andras desserter provsmakades litegrand!
Här diskuterar hur vi ska få våra desserter att räcka till! Jag trodde det skulle vara fyra personer i juryn, men de var ju hur många som helst!!!
Här är i alla fall vad jag fick fram som min dessert på 60 minuter. Den hemliga ingrediensen som vi var tvungna att ha med förutom choklad var passionsfrukt!

Jag bjöd på en nougatsoppa med vitt chokladflarn, en liten ugnspannkaka med passionssmak samt en chokladsmuldeg att smula över om man så önskade!
Här presenterar jag desserten för juryn!
Anders kom och ställde frågor titt som tätt kring bakandet och vad jag sysslade med!
En av de andra tävlanden!
Funderingar!
Här presenterar jag min chokladdessert!
Dags att kora vinnaren! Vem av oss ska kamma hem titeln? Det var stenhård konkurrens från bland annat Lisa-Sockerrus! :)
Ja, här applåderas jag till tredjepriset!Vinnaren blev Anna-Eva Andersen! Och här är hennes vinnarkaka!

Mer info om våra bakverk hittar ni här

Färdig!

Yes! Då har jag blivit klar med chokladdesserten. Den är god, nu får vi bara hålla tummarna att den klarar en resa med tåg från Malmö till Stockholm! Det är väl den största utmaningen i den här tävlingen! Dessutom tillhandahålls inte så mycket redskap inför bakningen på scen utan man måste ta med allt själv. Så det blev snabbt en väska det. Kastruller och skålar och allt möjligt! Puh! Kommer känna mig som en packåsna! Nu ska jag packa resten också och se om jag hinner andas lite. Har hört att det är bra att göra det ibland, men är inte säker på om det är en myt eller ej!

Har jag sagt att jag är nervös? Det är jag! Och trött och förvirrad! Hur ska detta gå!?

Efter helgen ska jag presentera mitt tävlingsbidrag för er!

Ses vi i Stockholmo? Klockan 12 eller 13 står jag på scen på Chokladfestivalen!

Kram!

Årets bak- och dessertmästerskap!

Åh, hjälp! Om bara en vecka är det dags att tävla i Stockholm! Jag är så nervös så det är inte klokt! Nu i veckan ska det bakas och fixas då ett chokladbidrag ska medtagas till finalen. Detta bidrag ska juryn provsmaka under tiden vi står på scen och bakar vårt bidrag från en hemlig låda!

Håll tummarna för mig nu!!! När jag är tillbaka igen kommer jag kunna börja baka lite mer som vanligt igen!!! Puh!!!

citronbiskvier!

När jag var på ett kalas i augusti blev jag bjuden på citronbiskvier som var jättegoda. Nu har jag själv bakad dem. Inte riktigt efter receptet för jag hade inte alla ingredienser till bottnarna utan fick improvisera lite. Bottnarna blev toppen i alla fall!Jag hade heller inte vit choklad utan täckte dem med mjölkchoklad. De blev alldeles förtjusande goda och jag rekommenderar alla att göra dessa! De är dessutom glutenfria så det passar de intolleranta!
Jag bjöd på biskvierna i onsdags då ljussättaren för den här produktionen -Vargens Öga/Teater Sagohuset- jobbade sin sista dag! Alltid bra att hitta anledningar till att få baka! ;)

Temat för månadens sötsak är syrligt och jag tycker att dessa passar in på temat alldeles utmärkt så detta får bli mitt bidrag!!!

Citronbiskvier:
Bottnar
400g mandelmassa
2 1/2 dl socker
3 äggvitor

Vispa till pösig smet och spritsa ut smeten till släta runda kakor ca 4 cm i diameter på bakplåtspapper. Låt stå 30 min i rumstemperatur innan de bakas i 175 grader i 15-20 min.

Fyllning
300 g smör
2 1/4 dl florsocker
1 msk vaniljsocke
3 äggulor
saften från 1 citron
finrivet skal från 2 citroner

Vispa först smör och socker pösigt. Tillsätt sedan äggulorna en efter en och rör därefter i citronsaft och -skal. Bre på krämen på de svalnade bottnarna och förvara i frys eller kyl, minst 15-30 min.

Garnering
225 g vit choklad
30 g kokosfett

Smält choklad och kokosfett
Doppa de kalla biskvierna i den smälta chokladen och dekorera med t.ex. chokladspån!

Tove & Magnus Bröllopstårta!

Tove och Magnus gifte sig lite i smyg med bara de allra närmaste närvarande! Själv fick jag veta hemligheten i förväg eftersom paret bad mig göra deras bröllopstårta!Jag fick deras inbjudningskort som inspiration. Bilden var på ett träd med mycket blad och där plockade jag inspirationen. Först målade jag faktiskt av inbjudningskortet med ätbara pennor. Men när jag väl skulle täcka tårtan så var den Sugarpaste jag valde att använda extremt oelastisk och så svår att jobba med att tiden försvann för att måla allt jag hade tänkt, så jag höll mig till att göra formade blad som såg ut lite som på bilden i stället för att måla på dem! Efter att ha svurit och skrikit lite och kastat delar av sugarpasten med kraft i väggen så lyckades jag få ihop det hela...

Jag har länge velat göra ett spetsmönster och såg min chans här och jag tycker det blev jättefint! Ätbar sprayfärg användes, en favorit! Sprayfärg och pennor köpte jag hos Ultimate Cake såklart! Önskar innerligt att jag hade köpt Sugarpasten där också. Men jag har nu lärt mig av mina misstag. Aldrig använda PME igen! Jag köpte den, för jag tyckte det var så bra med en stor förpackning. Någon mer som har dålig erfarenhet av den sorten!?Önskemålet var saftig chokladbotten, kaffe och kola i smakerna! Och jag kom spontant på att en liten fin färgskala på bottnarna då skulle passa utmärkt. Jag skulle velat ha gjort ett lager till med en vaniljbotten också men kände då att tårtan, som skulle vara två våningar, skulle bli på tok för hög!
Fyllningen bestod av en härligt Dulce Lechekola och jag spacklade med en kaffesmörkräm. Bottnarna bestod av en med mörk choklad, en med kakao och en med kaffe. Jag har smakat kanterna som jag skar bort när jag formade bottnarna och det var svårt att sluta äta kan jag säga!!!

Betyget blev att de nog aldrig ätit en godare tårta eller finare! Vilket jag tolkar som att de var nöjda! :)

Dulce Leche:

Ingredienser

• 1 oöppnad burk kondenserad mjölk (à ca 400 g) utan etikett

Gör så här

1. Lägg en oöppnad burk kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker burken plus lite till. Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten, fyll på då och då med hett vatten under kokningen om det behövs. Låt koka ca 2 timmar.
2. Lyft upp burken. Låt svalna ordentligt innan den öppnas. Rör såsen slät i en bunke.

Bottnar:

Jag använde detta recept som bas och sedan modifierade jag det som jag själv tyckte passade... Så egentligen stämmer inte receptet med vad jag gjort i slutändan men jag improviserade så det finns inget sparat recept för jag minns inte hur jag gjorde exakt med måtten. Men nedre botten fick en smält mörk chokladkaka i sig. Botten två gjorde jag lite luftigare med bara kakao och botten tre fick smak av kaffe och lite, lite kakao för att få rätt färgskala! Jag tror jag tog tre ägg i stället för två i någon av bottnarna... Ja, ni hör ju!

Om du vill göra originalet så är det en Brooklyn Blackout-tårta:

100 gram osaltat smör
ca 3 dl socker
2 ägg
1/4 tsk vaniljsocker
45 gram kakao
2/4 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
en nypa salt
ca 3 dl mjöl
1,5 dl mjölk

100 gram smör, rumstempererat
260 gram strösocker
2 ägg
0,25 tsk vaniljsocker
45 gram kakao
0,75 tsk bakpulver
0,75 tsk bikarbonat
en nypa salt
170 gram vetemjöl
1,5 dl mjölk

Vispa smör och socker tills det blir lätt och luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke och rör sedan ner i äggsmeten. Varva vetemjöl och mjölk tills du fått en smidig smet. Smöra och mjöla tre formar (20 cm i diameter). Fördela smeten jämnt och baka i 175 grader i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Smörkräm:

115 g mjukt smör
250 g florsocker
4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokande vatten

Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under omvispning. Tillsätt vattnet och under omvispning.

Senaste månadens kalas!

Jag har inte haft så mycket tid att baka på senaste eftersom jag jobbat varje dag. Nu har jag blivit sjuk och orkar inte baka. Typiskt! Är otroligt sugen på nybakade vaniljbullar! Håll tummarna för att min kära Staffan bakar till mig! Jag hör något skramla i köket!

Även om jag själv inte bakat så har jag lyckats få i mig en och en annan sötsak tack vare alla augusti/septemberbarn som firat sina födelsedagar samt lite annat smått och gott!!!

Här kommer ett litet utbud från vad jag fått smaka på! Inte så jättebra bilder. Har fotat med mobilen, men det får duga!
En ovanligt solig dag firade jag med hallonmoussetårtbit i Slottsparken med min vän Johan! I övrigt har det ju mest regnat den här sommaren!
Besök hos Linn! Hos lillasyster så blev det chokladfondant och glass samt sötsaken Xi som är en katt. Katten är nog sötare än desserten! Och hundarna och katten leker jättefint ihop! Loppan blir kanske lite väl till sig i bland, men det går ändå!

Amanda fyllde 25 och bjöd på en fantastisk kakbuffé med bland annat citronbiskvier som jag ska göra någon dag! Helt ljuvliga!

Fina Amanda fyllde 30 och bjöd på prinsesstårta!
Söta Samira fyllde 25 och bjöd på blåbärsmarängswish! Mums!Jag kom på att jag ju faktisk har bakat lite också! När vår kostymör jobbade sin sista dag bakade jag min hallonkladdkaka och på den en blåbärssmörkräm! Jag gjorde en ny variant av den och den är här glutenfri och mjölkfri!

oreo - marshmallowbrownies!

Hittade ett recept på Pinterest som jag testade bara för att det gick så himla snabbt och jag hade så lite tid men så mycket lust att baka något!De blev lite kolasöta och sega. Hade nog varit godast i små bitar! Helt okej faktiskt men inga kakor jag kommer göra igen tror jag inte!!!
Man mixar sönder ett paket oreokakor, smälter smör och marshmallows i micron och sen blandar man helt enkelt detta och trycker ut i en form och så har man kakor färdiga att skäras upp och ätas! Det påminner om kladdkaka eller brownies fast med mer kolasmak!

Snabbisar

Om man vill slänga ihop en riktigt god kaka snabbt, enkelt och utan att det kan gå fel så ska ni göra Snabbisar. Det är riktigt gott. Jag valde att smälta mörk choklad på dem, men det går lika bra utan. Vill man lägga i extra ingredienser såsom torkad frukt så gör man det! De är också bra om man ska bjuda allergiker eller intolleranta. Köp mjölkfritt smör och välj havregryn som är garanterat glutenfria!Här kommer receptet i alla sin enkelhet:

Snabbisar
125 g smör
1,8 dl farinsocker
1/2 dl sirap
250 g havregryn (gärna de små från eko-urtekram)

Smält smöret med socker och sirap, rör ner havregrynen och blanda väl.

Häll massan i en form ca 20x20 och pressa ut massan platt och kompakt.

Grädda kaka i 180°, 25-30 minuter eller tills kakan är ljusbrun.

Låt den svalan i 2 minuter och skär sen upp kakan i bitar.

Satsen ger ca 16 kakor!


Eftersom temat på Söta Sakers Månadens sötsak är Lättlagat får detta bli mitt bidrag!