måndag 5 december 2011

Lussekattebak!

Jag och Staffan hade lussekattebak förra helgen. Väldigt mysigt att sitta på varsin sida bordet och knåda deg och rulla lussekatter! Vi ska göra om det så fort vi orkar och har tid!
Självklart gjorde jag en riktig lussekatt också med svans och öron! ;)


Några mysiga vänner kom över och hjälpte till att provsmaka och betyget blev mer än väl godkänt! Alla bullar tog slut och vissa röster har höjts efter att få flera. Så det är väl bäst att jag delar med mig av det hemliga receptet!
ca 30-35 st.

50 g jäst
200 gram smör (jag använde carlshamns mjölkfria)
5 dl havremjölk
2 pkt saffran (1 pkt=0,5 g)
1/2 tsk salt
1,5 dl sirap
1,5 msk noegg blandat m. 3 msk vatten
ca 14 dl mjöl (jag använde mindre än så dock!!!)
ev. ägg till pensling om man inte ska bjuda veganer på dem!

Värm margarin och havremjölk till fingervarmt, 37 grader!
Blanda i jäst och saffran. Tillsätt salt, sirap, noegg och bara så mkt mjöl att degen håller ihop.
Arbeta ihop degen med degkrokarna på vispen eller i en
kitchen aid!
Låt degen jäsa 30 minuter.
Knåda degen på ett ordentligt mjölat bakbord och med mjölade händer.
Dela degen och rulla ut längder som du kan forma till lussekatter. Fingertjocka bitar. Garnera med russin.
Lägg lussekatterna på bakplåtspapper och låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg eller lite noegg uppvispat i havremjölk.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5-8 minuter!
Ät tills de tar slut!!!

Mitt knep för övrigt för att få lussekatter saftiga och goda är att använda på tok för lite mjöl i degen. Den ska klibba och vara svår att jobba med. Rulla och formar gör man med hjälp av mjölat bakbord och mjölade händer. Varför gör jag så? Jo, för om man använder så mkt mjöl som det står i receptet så blir det visserligen lätt att forma bullarna, men saffran har en uttorkande effekt och saftigheten försvinner snabbt! Alla kanske visste det redan? Om inte så gör som jag i fortsättningen!!! ;)

fredag 2 december 2011

Blivit stela i kroppen av allt bakande???

Har ni gått omkring och bakat för mycket nu i adventstider? Svårt att låta bli såklart! Om ni nu börjar bli lite stela på grund av allt knådande av lussedegar och ihopsättande av pepparkakshus så tycker jag att ni ska passa på att besöka min goda vän Amanda! Hon är massageterapeut och arbetar på ett ställe som heter Lugn & ro i Malmö! Just nu har hon ett öppningserbjudande dessutom som gör att det blir extra billigt med en behandling! Hon är grym!!! Jag vet, för jag har fått massage av henne själv såklart!

tisdag 29 november 2011

Pingviner

Jag har sett bilder någonstans på pingvincakepops och jag blev så sugen på att göra det. Tyvärr hade jag inga pinnar hemma, vilket nog hade underlättat doppandet i chokladen! Nu blev det även mycket fingrar som doppades hela tiden, vilket var svårt... Men det blev väl ändå rätt så fint tillslut!? ;)Eftersom temat för Månadens sötsak är Vinter tänkte jag dessa pingviner ska få bli mitt bidrag.
Innehållet består av en mjuk pepparkaka och ett paket färskost! Enkelt, enkelt!!!

MJUK PEPPARKAKA
1 st

100 g smör
2 dl farinsocker eller strösocker
2 ägg
1 dl gräddfil
1/2 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form (1,5 l). Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt. Rör ner gräddfil och sylt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Tillsätt mjölblandningen och rör så att det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, 50-60 min.

När kakan svalnat skär man en bit och äter upp, för att man inte kan låta bli. Sen smular man ner resten i en bunke. Blandar i ett paket färskost 200 gram och rullar sedan bollar!

Bollarna doppar man sedan först i vit choklad. Sedan låter man det stelna. Sedan doppar man ena sidan i mörk choklad. Låter stelna och doppar sista sidan i mörk choklad. Så att man får en "ving-effekt".

Sen duttar man på ögon av mörk choklad och vit choklad och en liten näpp av rött eller oranged strössel!

Mums!

måndag 28 november 2011

Pippi-kalas

Här kommer Pippi Långstrump, tjolahopp tjolahej tjolahoppsansaaaa!!!
När man fyller 2 år gillar man ofta Pippi Långstrump. Då är det självklart en Pippi-tårta man ska få på sitt kalas! (blixten gör att tårtan ser mjölig ut, så var det inte riktigt i verkligheten!)I söndags firades en liten tjej som heter Frida och hon fick den här tårtan! Den blev visst väldigt uppskattad. Båda för hur den såg ut och hur den smakade, vilket ju är otroligt kul att få höra!!!
Jag utgick från en bild ur boken där Pippi själv bjuder in till kalas! Förövrigt så har jag ju även personlig erfarenhet av att fira Pippis födelsedag eftersom jag spelade Pippi på ALV det året hon fyllde 60! Jag fick doppa ansiktet i tårtan varje dag hela sommaren! Härligt värre! :) En mycket rolig tid!
Inuti är det i följande ordning nerifrån Chokladbotten, hallonmousse, sockerkaksbotten, hallonmousse, sockerkaka igen, hallonmousse igen, sockerkaka igen, chokladmousser och sist men inte minst är den spacklad med en chokladsmörkräm. Täckt med Sugarpaste inhandlat från Ultimate Cake!
För att slippa inhandla enorma mängder olika färgade sugarpaste som man ska ha så lite av och som sen bara ligger och blir dåligt så har jag färgat en del själv med hjälp av ätbar färg och sedan blandat fram nyanser jag ville ha. Har man bara grundfärgerna så går det att få fram de flesta färger! :)


Recept:

Till tårtbottnarna använde jag mig av det klassiska receptet "tre-lika".

Choklad- och Hallonmoussen gjorde jag utifrån detta recept som jag tycker är bra eftersom det inte innehåller gelatin. Det är ju många som är vegetarianer nowadays, som jag till exempel. Vilket gör att jag inte har för vana att köpa hem just gelatin. Däremot kan man stärka moussen lite genom att använda gelé- eller syltsocker som innehåller fruktpektin!

400 g färska eller frysta bär alt. smält choklad.
4 äggulor
1 1/2 dl floursocker
2 dl vispgrädde
(1 dl gelésocker)

Mixa eller mosa bären. (smält chokladen och låt svalna) Vispa äggulorna och florsockret lätt och pösigt. Vänd ner bären (chokladen) i äggsmeten. Vispa grädden hårt (med gelésockret) och vänd ner den i smeten. Låt stå kallt ett par timmar innan du brer ut den på tårtan. Om du inte ska ha det till tårta: Häll upp i portionsskålar och låt stå kallt två timmar innan servering!

fredag 11 november 2011

Födelsedagstårtan!

Staffan fyllde år i onsdags och jag bakade en chokladtårta med choklad! Ska det va så ska det va - Maaassa choklad! Det blev gott! På tårtan har jag strösslat ätbara guldstjärnor!

Brooklyn blackout-tårta

100 gram smör, rumstempererat
260 gram strösocker
2 ägg
0,25 tsk vaniljsocker
45 gram kakao
0,75 tsk bakpulver
0,75 tsk bikarbonat
en nypa salt
170 gram vetemjöl
1,5 dl mjölk

Vispa smör och socker krämigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke och rör sedan ner i äggsmeten. Varva vetemjöl och mjölk tills du fått en smidig smet. Smöra och mjöla tre formar (20 cm i diameter). Fördela smeten jämnt och baka i 175 grader i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Chokladkräm

6 dl vatten
500 gram strösocker
1 msk ljus sirap
125 gram kakao
200 gram majsmjöl
2 dl vatten
85 gram smör i kuber
0,5 tsk vaniljsocker

Koka upp strösocker, sirap, kakao och 6 dl vatten. Vispa under tiden majsmjöl med 2 dl vatten till en trögflytande smet. När kakaoblandningen har kokat någon minut vispar du mer majsblandningen. Låt koka ytterligare någon minut så att den tjocknar, ta av från plattan och vispa ner smör och vaniljsocker. Låt chokladkrämen sätta sig i kylskåpet något innan du fyller tårtan, då blir den lättare att arbeta med.

Skär bort ett tunt lager från varje tårtbotten och mixa i en mixer eller riv sönder med fingrarna. Lägg en tårtbotten på ett fat. Bred på chokladkräm. Upprepa med resterande bottnar och avsluta med chokladkräm.

onsdag 2 november 2011

Angående annonsering, tävlingar och smygreklam!

Jag får ibland "fina" erbjudanden från företag om att hålla i tävlingar på bloggen eller skriva ett blogginlägg om något som egentligen är bara ett reklaminlägg. Som ni kanske märkt har jag i princip aldrig några tävlingar här. Nu får jag inte förfrågningar så jätteofta, men lite då och då. Det de flesta tycks ha gemensamt är att jag som ska hålla i tävlingen och/eller annonsera om en produkt inte ska få något alls. Nej, jag ska bara vara jättetacksam för att jag får "äran" att hålla i en tävling eller sprida deras reklam.

För det mesta brukar jag fråga efter betalning eller någon form av ersättning och då hör jag inte av dem igen!

Jag ser att väldigt många av er andra har tävlingar och sånt ganska ofta. Var går er gräns? Brukar ni få betalt eller åtminstone få varorna själva som ni lottar ut? Är det jag som har otur med vilka som kontaktar mig? Min blogg kanske är för liten för att jag ska få bättre erbjudanden än så? Eller?

Jag tycker nämligen att det är så fult av företag att göra på det sättet. Ett jäkla utnyttjande. Varför ska jag, utan att få ett rött öre för det, göra gratis reklam åt ett företag som tack vare mig kommer få nya potentiella köpare av sina varor och då tjäna på det?

fredag 28 oktober 2011

Baklängesbullar att ge bort!

Just nu spelar jag föreställningen Alinna och Baklängesbullarna med Teater Pepino runtom i Skåne för förskolebarn! Den handlar om Alinna som får en docka i födelsedagspresent, fastän hon önskat sig en brandbil. Hon börjar ifrågasätta varför pojkar och flickor leker med olika saker. Alinna och hennes farmor bestämmer sig för att baka baklängesbullar för att göra allt tvärtom och ta reda på varför det är så genom att fråga några olika auktoritära personer, bland annats statsministern! Dock så blir baklängesbullarnas effekt inte alltid som hon tänkt sig och allt blir tokigt och knasigt men väldigt roligt!Vi äter naturligtvis riktiga bullar och eftersom de är bakade för att ges bort tyckte jag att det passade fint in på Månadens Sötsak hos Söta Saker, som denna månaden har temat Ge Bort!

Baklängesbullar:

Ingredienser:

Deg:

  • 25 g jäst för söta degar
  • 75 g smör eller margarin
  • 2 ½ dl mjölk
  • ½ dl socker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk malen kardemumma
  • ca 7 dl vetemjöl
  • 1 dl vild fantasi
  • 3 msk magi

Fyllning:

  • 50 g margarin eller smör
  • ½ dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 3 tsk skratt
  • 2 krm fniss
  • Pensling:
  • 1 ägg

Utrustning du behöver:

  • 25 st bullformar

Gör så här:


Smula ner jästen i en degbunke.

Smält matfett

et och tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt, socker, fantasi, magi och kardemumma och rör om.

Använd gärna elvisp med degkrokar eller hushållsmaskin för att arbeta in allt vetemjöl i degen. Degen ska bli mjuk och smidig. Låt jäsa 30 minuter övertäckt.

Gör fyllningen. Rör ihop matfett, socker, skratt, fniss och kanel.

Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 20 x 50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vispa upp ägget med vanlig visp och pensla försiktigt på bullarna (inte trycka hårt). Strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter eller i varmluftsugn 200 grader i 10-12 minuter.

Bred ut fyllningen på degen och rulla sedan ihop.


Efter att du rullat ihop degen med fyllningen skär du degen i 1 ½ cm tjocka skivor.


Lägg skivorna med snittytan uppåt i bullformar.

Tips:

Bullarna går bra att frysa! Det går bra att göra dubbel sats (eller fler)!

Variationstips:

Kanelen i fyllningen kan bytas ut mot kardemumma eller vaniljsocker, så blir det kardemummabullar respektive vaniljbullar istället! En annan god fyllning: Blanda ihop 50 g margarin, 2 dl hallon och 200 g mandelmassa (riv mandelmassan med rivjärn). Men glöm för all del aldrig att blanda i fantasi i degen och skratt i fyllningen. Det är de viktigaste ingredienserna!



lördag 22 oktober 2011

Nougatpassion - finalbidrag på 60 minuter!

Nougatpassion:Mitt finalbidrag som jag gjorde på scen är mer eller mindre improviserat. Jag hafsade ner något slags recept på morgonen och gick dit och gjorde... Jag är otroligt tacksam över att jag sällan följer recept och att jag ständigt improviserar både i mitt yrke och i köket. Annars hade jag ställt in. Att inte kunna förbereda var en plåga som inte gjorde något bättre.

Hur som helst så är jag ganska nöjd och ska prova att baka detta på nytt någon dag i lugn och ro och kanske själv även smaka på det. Vet ni det sjuka? Jag kom på att jag själv aldrig smakade på det jag bakade på scenen. Galet!

Nougatsoppa:

1,5 dl mjölk
1/4 dl grädde
10 g nougat
20 g mörk choklad
vaniljsocker

Värm grädde och mjölk i en kastrull. Sänk värmen och rör ner choklad och nougat samt vaniljsocker.

Chokladflarn:

Riv eller finhacka vit choklad. Strö ut små högar på bakplåtspapper och ställ i ugn ca 5 minuter på 150°C

Ugnspannkaka med passionsfrukt

1 dl mjöl
1,5 dl mjölk
1 ägg
frukt från 2 passionsfrukter

Vispa ihop till en jämn smet. Häll upp i en större eller några små formar och grädda i ca 10-20 minuter (beroende på form). Tag ut och servera med färsk passionsfrukt och vaniljkesella.

Chokladsmuldeg:

25 gram smör
25 gram socker
40 gram mjöl
1/3 tsk bakpulver
10 g kakao

Blanda ihop till en smuldeg och strö ut på bakplåtspapper. Grädda i 200°c 5-10 minuter. Strö runt eller på desserten som tillbehör!

fredag 21 oktober 2011

Chokladdessert à la Sandra - Finalrecept

Chokladdessert a la Sandra
(Räcker till en hel tårta med rund botten, alternativt gör man styckdesserter som jag gjort här.)
Nötbotten:

100 g glukos (Finns på apoteket)
300 gram socker
100 gram vatten
250 gram hasselnötter
200 gram vit choklad
30 g praliné eller brända mandlar som finkrossats

Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnpå 200 ° i ca 10 minuter.
Gör en karamell av glukos, vatten och socker under omrörning på het platta.
När den är gyllene i färgen-slå i de rostade hasselnötterna.
Rör om och slå upp på en plåt. Låt stelna över natten i kylskåp.
Mixa nötkaramellen till pulver med hjälp av stavmixer eller i en matberedare, spara lite omixat om du vill ha till serveringen.
Smält den vita chokladen tillsammans med praliné och blanda upp med nötpulvret.
Kyl ner och kavla ut mellan smörpapper.
Skär ut i en storlek som passar chokladkakan.

Dulce leche:
Lägg 1 oöppnad burk kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker burken plus lite till. Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten, fyll på då och då med hett vatten under kokningen om det behövs. Låt koka ca 2 timmar.Lyft upp burken. Låt svalna ordentligt innan den öppnas. Rör såsen slät i en bunke.

Banan- och chokladkräm:
2 st mosade bananer
250 g mörk choklad
1/2 dl floursocker
1 msk vaniljsocker
1 dl grädde

Koka upp grädden. Bryt chokladen och lägg ner i grädden så att den smälter helt. Tag kastrullen från värmen.
Blanda ner floursocker, vaniljsocker och mosad banan.

Nutellasprits:

50 gram färskost
1 dl mjuk nutella
1 dl floursocker

Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar.

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker

Häll vatten i botten på en kastrull.
Ta en skål som täcker kastrullen, gärna med rund botten.
Blanda äggvitor och socker i den rena skålen. LÅt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast. Pröva så att en marängtopp håller formen.
Spritsa smeten i små formar eller som små spritstoppar på bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter eller tills de är torra och lätta!

Dekoration:

Mörk och vit choklad.

Smält och skapa en form av chokladen med hjälp av overhead-papper.

Gör så här:

Ta nötbotten och lägg på tårtpapper.
Bred på Dulche de Lechen på nötbotten och forma sedan en kant av smält choklad med hjälp av overheadpapper. Täck in sidorna och låt stelna.

Gör banan- och chokladkrämen. Låt den svalna något innan du fyller den på nötbotten och Dulche de lechen.

Gör små marängtoppar som du fyller med nutellasprits och serverar bredvid eller på tårtbiten!

onsdag 19 oktober 2011

Årets bak- och dessertmästare i Stockholm 2011

Då var jag åter hemma i Malmö efter en rafflande final i hufvudstaden! Jag landade tillslut på en tredje plats vilket känns helt okej då jag rent fysiskt knappt kunde stå på kvällen innan och var en hårsmån från att ställa in alltihopa för jag mådde så kasst. Men med en stor dos vilja så pallrade jag mig dit och trots att jag inte förberett recepten alls inför baket lyckades jag få ihop en dessert som var helt ok och kanske rentav god! :)

Mästarkonditorn Magnus Johansson var en av juryn samt den som varit med och startat upp Chokladfestivalen, här syns han tillsammans med konferencier Anders Kraft.
Lillasyster Linn var på plats med pojkvännen Christoffer och hejade på mig!!! Mamma och Anders samt min kära sambo Staffan var också där!
Här är min chokladdessert som jag tog med mig från Malmö. Recept kommer senare!!!
Här står vi och funderar över tävlingen strax innan det är dags att äntra scenen!

Josefine Crafoord var med i juryn som stilexpert!
Här intervjuas Årets Konditor 2010, som även han satt i juryn! En trevlig prick!
That's me!
Jag blev klar i god tid innan de 60 minutrarna var över så jag kunde observera när de andras desserter provsmakades litegrand!
Här diskuterar hur vi ska få våra desserter att räcka till! Jag trodde det skulle vara fyra personer i juryn, men de var ju hur många som helst!!!
Här är i alla fall vad jag fick fram som min dessert på 60 minuter. Den hemliga ingrediensen som vi var tvungna att ha med förutom choklad var passionsfrukt!

Jag bjöd på en nougatsoppa med vitt chokladflarn, en liten ugnspannkaka med passionssmak samt en chokladsmuldeg att smula över om man så önskade!
Här presenterar jag desserten för juryn!
Anders kom och ställde frågor titt som tätt kring bakandet och vad jag sysslade med!
En av de andra tävlanden!
Funderingar!
Här presenterar jag min chokladdessert!
Dags att kora vinnaren! Vem av oss ska kamma hem titeln? Det var stenhård konkurrens från bland annat Lisa-Sockerrus! :)
Ja, här applåderas jag till tredjepriset!Vinnaren blev Anna-Eva Andersen! Och här är hennes vinnarkaka!

Mer info om våra bakverk hittar ni här

fredag 14 oktober 2011

Färdig!

Yes! Då har jag blivit klar med chokladdesserten. Den är god, nu får vi bara hålla tummarna att den klarar en resa med tåg från Malmö till Stockholm! Det är väl den största utmaningen i den här tävlingen! Dessutom tillhandahålls inte så mycket redskap inför bakningen på scen utan man måste ta med allt själv. Så det blev snabbt en väska det. Kastruller och skålar och allt möjligt! Puh! Kommer känna mig som en packåsna! Nu ska jag packa resten också och se om jag hinner andas lite. Har hört att det är bra att göra det ibland, men är inte säker på om det är en myt eller ej!

Har jag sagt att jag är nervös? Det är jag! Och trött och förvirrad! Hur ska detta gå!?

Efter helgen ska jag presentera mitt tävlingsbidrag för er!

Ses vi i Stockholmo? Klockan 12 eller 13 står jag på scen på Chokladfestivalen!

Kram!

söndag 9 oktober 2011

Årets bak- och dessertmästerskap!

Åh, hjälp! Om bara en vecka är det dags att tävla i Stockholm! Jag är så nervös så det är inte klokt! Nu i veckan ska det bakas och fixas då ett chokladbidrag ska medtagas till finalen. Detta bidrag ska juryn provsmaka under tiden vi står på scen och bakar vårt bidrag från en hemlig låda!

Håll tummarna för mig nu!!! När jag är tillbaka igen kommer jag kunna börja baka lite mer som vanligt igen!!! Puh!!!

torsdag 29 september 2011

citronbiskvier!

När jag var på ett kalas i augusti blev jag bjuden på citronbiskvier som var jättegoda. Nu har jag själv bakad dem. Inte riktigt efter receptet för jag hade inte alla ingredienser till bottnarna utan fick improvisera lite. Bottnarna blev toppen i alla fall!Jag hade heller inte vit choklad utan täckte dem med mjölkchoklad. De blev alldeles förtjusande goda och jag rekommenderar alla att göra dessa! De är dessutom glutenfria så det passar de intolleranta!
Jag bjöd på biskvierna i onsdags då ljussättaren för den här produktionen -Vargens Öga/Teater Sagohuset- jobbade sin sista dag! Alltid bra att hitta anledningar till att få baka! ;)

Temat för månadens sötsak är syrligt och jag tycker att dessa passar in på temat alldeles utmärkt så detta får bli mitt bidrag!!!

Citronbiskvier:
Bottnar
400g mandelmassa
2 1/2 dl socker
3 äggvitor

Vispa till pösig smet och spritsa ut smeten till släta runda kakor ca 4 cm i diameter på bakplåtspapper. Låt stå 30 min i rumstemperatur innan de bakas i 175 grader i 15-20 min.

Fyllning
300 g smör
2 1/4 dl florsocker
1 msk vaniljsocke
3 äggulor
saften från 1 citron
finrivet skal från 2 citroner

Vispa först smör och socker pösigt. Tillsätt sedan äggulorna en efter en och rör därefter i citronsaft och -skal. Bre på krämen på de svalnade bottnarna och förvara i frys eller kyl, minst 15-30 min.

Garnering
225 g vit choklad
30 g kokosfett

Smält choklad och kokosfett
Doppa de kalla biskvierna i den smälta chokladen och dekorera med t.ex. chokladspån!